台湾美食作家焦桐谈川菜：不要将就

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不少文人吃客到了宝岛台湾，都是手持台湾美食作家焦桐的《台湾味道》一书吃遍了大街小巷。

5月15日下午，焦桐出现在正在成都举办的中国（成都）国际美食文化高峰论坛上。穿着黑西装、戴着标志性的细框眼镜，焦桐说：“这是我第一次来成都，我是带着一种朝圣和学习的心态前来。”

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△台湾美食作家焦桐

这与焦桐曾在接受采访时讲的话所呼应——“饮食文化是文化最核心的部分，在饮食文化这种深奥的文化里，我们只能谦卑，我们永远都是学徒。”

虽然是第一次来成都，但在这两日的美食之旅中，焦桐颇为尽兴。“和我想象中的成都差别不大，首先这里是一个文化积淀很深的地方，李白、杜甫、苏东坡，有那么多优秀的诗人在这里盘桓过。”他说，这些文化积淀已经渗透到所有食物中，这让他吃这些食物时感到更加有趣，更加感动。

吃过那么多地方，焦桐说川味是通传江湖的，在世界上也越来越受欢迎。“但成都的水准最为准确。”焦桐用传得很广的回锅肉举例，他说他吃到的每一片猪肉都很“准确”，卷曲起来的肉，每片都有让人迷恋的酱香味。还有在昨日的天府晚宴上吃到的樟茶鸭也让他念念不忘，“已经不止是好不好吃的成都，食物背后那种烟熏的滋味，风过的味道，能让我把它与四川成都的文化接轨、联想在一起。”

虽然川菜已通传江湖，但在焦桐看看来，还有需要修正的地方。“不要去将就。”焦桐说，欠缺了足够的麻辣，台北的川菜“棱角”已经不明显。“在国际上推广，更多是营销，想想韩国的泡菜、日本的寿司。”焦桐表示，如果把食物当作作品，那作品就要成为典范，成为大家信赖的老味道，再有层次、有节奏感地营销出去。

红星新闻记者尹沁彤摄影记者陶轲

编辑刘宇鹏